Nicolás es abogado de la Universidad Externado de Colombia, con maestrías en Derecho y Economía Global de la Universidad de Nueva York (NYU) y Derecho Internacional y Comparado de la Universidad Nacional de Singapur (NUS). Es CEO de Redek y de FIO y socio de la firma Rincón Cuéllar & Asociados, donde centra su práctica en las áreas de Legaltech, arbitraje, resolución de disputas en línea y comercio e inversiones internacionales. Gran parte de su carrera la ha dedicado a promover el uso de la tecnología en la administración de justicia, tema sobre el cual ha escrito múltiples artículos y dictado numerosas conferencias, incluida una charla TED en 2018. Dada su amplia trayectoria en esta materia, Colombia lo delegó en el Grupo III de la Comisión de las Naciones Unidas para el Derecho Mercantil Internacional (CNUDMI) sobre resolución de disputas en línea.